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利用高压静电场保鲜鸡蛋

  用高压静电场保存鸡蛋

  在蛋上使用适当剂量的高压静电场,可以延长30%的保质期。天津农业大学孙贵宝等专家提出利用高压静电场进行鸡蛋物理保存,无污染,设备简单,成本低,能耗低,保鲜效果好,具有优良的应用前景。最近的研究报告发表在“农业工程学报”杂志上,题为“利用高压静电场保鲜蛋的实验”。据研究资料显示,新鲜蛋可在18℃下保存21天,新鲜蛋只能在32℃下保存7天。近年来,高压静电场的保鲜农产品研究取得了一些进展。主要目的是利用电场的负面作用,减弱生命活跃的食物代谢,延缓衰老,延长保鲜期。但是,实验研究大多集中在水果和蔬菜。孙国宝从2006年开始从事高压静电场蛋类保鲜。他分别以30,60和90千伏/米的速度处理卵30和60分钟。结果表明,6种处理均能有效控制鸡蛋感官品质,减少鸡蛋失水,抑制蛋白质分解。适当剂量的高压静电场处理可以将蛋的存储时间延长30%。本研究对于在短时间内保存蛋品,延长蛋品的保质期具有重要意义。为了筛选高压静电场对蛋品保存的最佳处理剂量,目前孙百保的实验仍在继续。 (来源:科学时报王学剑)

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